බීම ටින් කිරීමේදී සඳහන් කළ යුත්තේ කුමක්ද?

බීම පිරවීමේ ක්රියාවලිය: එය ක්රියා කරන ආකාරය

බීම පිරවීමේ ක්‍රියාවලිය අමුද්‍රව්‍ය සැකසීමේ සිට අවසන් නිෂ්පාදන ඇසුරුම් කිරීම දක්වා පියවර කිහිපයක් ඇතුළත් සංකීර්ණ ක්‍රියාවලියකි. නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය, ආරක්ෂාව සහ රසය සහතික කිරීම සඳහා, පිරවුම් ක්රියාවලිය ප්රවේශමෙන් පාලනය කළ යුතු අතර උසස් උපකරණ භාවිතයෙන් සිදු කළ යුතුය. පහත දැක්වෙන්නේ සාමාන්‍ය බීම පිරවීමේ ක්‍රියාවලියේ බිඳ වැටීමකි.

1. අමු ද්රව්ය සකස් කිරීම

පිරවීමට පෙර, සියලු අමුද්රව්ය සකස් කළ යුතුය. බීම වර්ගය අනුව සකස් කිරීම වෙනස් වේ (උදා: කාබනීකෘත බීම, පළතුරු යුෂ, බෝතල් කළ ජලය, ආදිය):
• ජල පිරිපහදුව: බෝතල් කළ ජලය හෝ ජලය පදනම් කරගත් බීම සඳහා, පානීය ජල ප්‍රමිතීන් සපුරාලීම සඳහා ජලය විවිධ පෙරීමේ සහ පිරිසිදු කිරීමේ ක්‍රියාවලීන් හරහා යා යුතුය.
• යුෂ සාන්ද්‍රණය සහ මිශ්‍ර කිරීම: පළතුරු යුෂ සඳහා සාන්ද්‍ර යුෂ මුල් රසය නැවත ලබා දීම සඳහා ජලය සමග ප්‍රතිජලනය කරනු ලැබේ. රසකාරක, අම්ල නියාමකයින් සහ විටමින් වැනි අතිරේක අමුද්රව්ය අවශ්ය පරිදි එකතු කරනු ලැබේ.
• සිරප් නිෂ්පාදනය: සීනි සහිත බීම සඳහා, සිරප් සකස් කරනු ලබන්නේ සීනි (සුක්‍රෝස් හෝ ග්ලූකෝස් වැනි) ජලයේ දියකර රත් කිරීමෙනි.

2. වන්ධ්යාකරණය (පැස්චරීකරණය හෝ අධි-උෂ්ණත්ව වන්ධ්යාකරණය)

බොහෝ බීම වර්ග පිරවීමට පෙර වන්ධ්‍යාකරණ ක්‍රියාවලියකට භාජනය වන අතර ඒවා සුරක්ෂිතව පවතින අතර දිගු කල් තබා ගත හැකි බව සහතික කරයි. පොදු වන්ධ්යාකරණ ක්රම ඇතුළත් වේ:
• පැස්ටරීකරණය: බැක්ටීරියා සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ කිරීම සඳහා නියමිත කාල සීමාවක් සඳහා බීම වර්ග නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකට (සාමාන්‍යයෙන් 80°C සිට 90°C දක්වා) රත් කරනු ලැබේ. මෙම ක්රමය සාමාන්යයෙන් යුෂ, කිරි බීම සහ අනෙකුත් දියර නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා වේ.
• අධි-උෂ්ණත්ව වන්ධ්‍යාකරණය: බෝතල් කළ යුෂ හෝ කිරි ආශ්‍රිත බීම වැනි දිගු රාක්ක ස්ථායීතාවයක් අවශ්‍ය පාන සඳහා භාවිත කෙරේ. මෙම ක්‍රමය මඟින් පානය දිගු කාලයක් ආරක්ෂිතව පවතින බව සහතික කරයි.

3. පිරවීම

පිරවීම බීම නිෂ්පාදනයේ තීරණාත්මක අදියර වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් ප්‍රධාන වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත: වඳ පිරවීම සහ නිතිපතා පිරවීම.
• වඳ පිරවුම: විෂබීජහරණය කිරීමේදී, බීම, ඇසුරුම් බහාලුම් සහ පිරවුම් උපකරණ සියල්ල අපවිත්‍ර වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා වඳ තත්ත්වයේ තබා ඇත. මෙම ක්‍රියාවලිය සාමාන්‍යයෙන් යුෂ හෝ කිරි නිෂ්පාදන වැනි දිරාපත් වන පාන සඳහා භාවිතා වේ. පැකේජය තුළට බැක්ටීරියා ඇතුළු වීම වැළැක්වීම සඳහා පිරවුම් ක්‍රියාවලියේදී විෂබීජහරණය කළ දියර භාවිතා වේ.
• නිත්‍ය පිරවීම: සාමාන්‍යයෙන් කාබනීකෘත බීම, බියර්, බෝතල් කළ ජලය යනාදිය සඳහා නිතිපතා පිරවීම භාවිතා කරනු ලැබේ. මෙම ක්‍රමයේදී බැක්ටීරියා දූෂණය වීම වැළැක්වීම සඳහා කන්ටේනරයෙන් වාතය ඉවත් කරනු ලබන අතර, පසුව දියරය කන්ටේනරය තුළට පුරවනු ලැබේ.

පිරවුම් උපකරණ: නවීන බීම පිරවීමේ ක්‍රියාවලීන් ස්වයංක්‍රීය පිරවුම් යන්ත්‍ර භාවිතා කරයි. බීම වර්ගය අනුව, යන්ත්‍රවලට විවිධ තාක්ෂණයන් ඇත, එනම්:
• දියර පිරවුම් යන්ත්‍ර: මේවා ජලය, යුෂ සහ තේ වැනි කාබනීකෘත නොවන බීම සඳහා භාවිතා වේ.
• කාබනීකෘත බීම පිරවුම් යන්ත්‍ර: මෙම යන්ත්‍ර විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇත්තේ කාබනීකෘත බීම සඳහා වන අතර පිරවීමේදී කාබනීකරණය අහිමි වීම වැළැක්වීම සඳහා විශේෂාංග ඇතුළත් වේ.
• පිරවුම් නිරවද්‍යතාවය: නිෂ්පාදන අනුකූලතාව සහතික කරමින්, එක් එක් බෝතලයේ හෝ කෑන්වල පරිමාව නිවැරදිව පාලනය කිරීමට පිරවුම් යන්ත්‍රවලට හැකියාව ඇත.