ටින් කළ ආහාර ඉතා නැවුම් ය
බොහෝ අය ටින් කළ ආහාර අත්හැරීමට ප්‍රධාන හේතුව වන්නේ ටින් කළ ආහාර නැවුම් නොවේ යැයි සිතීමයි.
මෙම අගතිය පදනම් වී ඇත්තේ ටින් කළ ආහාර පිළිබඳ පාරිභෝගිකයන්ගේ ඒකාකෘති මත වන අතර එමඟින් ඔවුන් දිගු කල් තබා ගැනීමේ කාලය පරණ බව හා සමාන කරයි.කෙසේ වෙතත්, ටින් කළ ආහාර යනු දිගු කල් පවතින නැවුම් ආහාරයකි.
1. නැවුම් අමු ද්රව්ය
ටින් කළ ආහාරවල නැවුම් බව සහතික කිරීම සඳහා, ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදකයින් කන්නයේ දී නැවුම් ආහාර ප්රවේශමෙන් තෝරා ගනු ඇත.සමහර වෙළඳ නාම ඔවුන්ගේම වගා සහ මසුන් ඇල්ලීමේ කඳවුරු පවා ස්ථාපිත කර ඇති අතර නිෂ්පාදන සංවිධානය කිරීම සඳහා අසල කර්මාන්තශාලා පිහිටුවා ඇත.
2. ටින් කළ ආහාර දිගු ආයු කාලයක් ඇත
ටින් කළ ආහාරවල දිගු ආයු කාලය සඳහා හේතුව වන්නේ ටින් කළ ආහාර නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී රික්ත මුද්‍රා තැබීමට සහ අධික උෂ්ණත්ව විෂබීජහරණයට ලක් වීමයි.රික්තක පරිසරය අධික උෂ්ණත්වය සහිත විෂබීජහරණය කළ ආහාර වාතයේ ඇති බැක්ටීරියා සමඟ සම්බන්ධ වීම වළක්වයි, ප්‍රභවයේ ඇති බැක්ටීරියා මගින් ආහාර දූෂිත වීම වළක්වයි.
3. කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සියල්ල අවශ්ය නොවේ
1810 දී, ටින් කළ ආහාර උපත ලබන විට, සෝර්බික් අම්ලය සහ බෙන්සොයික් අම්ලය වැනි නවීන ආහාර කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය කිසිසේත් සොයා ගෙන නොතිබුණි.ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා, මිනිසුන් ආහාර ටින් කිරීමට ටින් කිරීමේ තාක්ෂණය භාවිතා කළහ.
ටින් කළ ආහාර සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, බොහෝ මිනිසුන්ගේ පළමු ප්‍රතිචාරය වන්නේ "ප්රතික්ෂේප කිරීම" යන්නයි.මිනිසුන් සැමවිටම සිතන්නේ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය මගින් ආහාර වල ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැකි බවත්, ටින් කළ ආහාර සාමාන්‍යයෙන් දිගු ආයු කාලයක් ඇති බවත්, එබැවින් බොහෝ අය වැරදියට සිතන්නේ ටින් කළ ආහාර වලට කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු කළ යුතු බවයි.මහජනතාව කියන පරිදි කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය ගොඩක් සමඟ ටින් කළ ආහාර එකතු කරනවාද?
කල් තබා ගන්නා ද?කොහෙත්ම නැහැ!1810 දී, කෑන් බිහි වූ විට, නිෂ්පාදන තාක්ෂණය ප්රමිතියෙන් තොර වූ නිසා, රික්තක පරිසරයක් නිර්මාණය කිරීමට නොහැකි විය.ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා, එකල නිෂ්පාදකයින් එයට කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය එකතු කළ හැකිය.දැන් 2020 දී විද්‍යාව හා තාක්‍ෂණයේ සංවර්ධන මට්ටම ඉතා ඉහළ මට්ටමක පවතී.ආහාරවල සනීපාරක්ෂාව සහතික කිරීම සඳහා මිනිසාට දක්ෂ ලෙස රික්ත පරිසරයක් නිර්මාණය කළ හැකි අතර, ඉතිරි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට ඔක්සිජන් නොමැතිව වර්ධනය වීමට නොහැකි වන අතර එමඟින් කෑන් වල ඇති ආහාර දිගු කාලයක් සංරක්ෂණය කළ හැකිය.
ඒ නිසා දැනට තියෙන තාක්ෂණයත් එක්ක ඒකට කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය එකතු කරන්න අවශ්ය නැහැ.ටින් කළ ආහාර සඳහා, බොහෝ මිනිසුන් තවමත් බොහෝ වැරදි වැටහීම් ඇත.මෙන්න විසඳුම් කිහිපයක්:
1. ටින් කළ ආහාර නැවුම් නොවේද?
බොහෝ අය ටින් කළ ආහාරවලට අකමැති වීමට ප්‍රධාන හේතුව වන්නේ ටින් කළ ආහාර නැවුම් නොවන බව ඔවුන් සිතීමයි.බොහෝ අය නොදැනුවත්වම “දිගු කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය” “නැවුම් නොවේ” සමඟ සමාන කරයි, එය ඇත්ත වශයෙන්ම වැරදිය.බොහෝ විට, ඔබ සුපිරි වෙළඳසැලෙන් මිලදී ගන්නා පලතුරු සහ එළවළු වලට වඩා ටින් කළ ආහාර නැවුම් වේ.
බොහෝ ටින් කිරීමේ කර්මාන්තශාලා කර්මාන්තශාලා අසල තමන්ගේම රෝපණ කඳවුරු පිහිටුවනු ඇත.අපි උදාහරණයක් ලෙස ටින් තක්කාලි ගනිමු: ඇත්ත වශයෙන්ම, තක්කාලි තෝරා ගැනීමට, සෑදීමට සහ මුද්‍රා තැබීමට දිනකට අඩු කාලයක් ගතවේ.කෙටි කාලයක් තුළ බොහෝ පලතුරු සහ එළවළු වලට වඩා ඒවා නැවුම් වන්නේ කෙසේද!ඇත්ත වශයෙන්ම, පාරිභෝගිකයින් එය මිලදී ගැනීමට පෙර, ඊනියා නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු දැනටමත් 9981 දුෂ්කරතාවය අත්විඳ ඇති අතර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විශාල ප්‍රමාණයක් අහිමි වී ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ ටින් කළ ආහාර ඔබ ගන්නා නැවුම් ආහාරවලට වඩා පෝෂ්‍යදායී වේ.
2.මෙතරම් දිගු ආයු කාලයක්, සිදුවන්නේ කුමක්ද?
කෑන් වල දිගු ආයු කාලය සඳහා එක් හේතුවක් අපි දැනටමත් සඳහන් කර ඇත, එනම් රික්ත පරිසරය, සහ දෙවැන්න ඉහළ උෂ්ණත්ව විෂබීජහරණයයි.අධික උෂ්ණත්ව වන්ධ්‍යාකරණය, පැස්ටරීකරණය ලෙසද හැඳින්වේ, ඉහළ උෂ්ණත්ව විෂබීජහරණය කළ ආහාර තවදුරටත් වාතයේ ඇති බැක්ටීරියා සමඟ සම්බන්ධ නොවීමට ඉඩ සලසයි, එය ප්‍රභවයෙන් බැක්ටීරියා මගින් ආහාර දූෂිත වීම වැළැක්වීම ලෙස හැඳින්වේ.
3. ටින් කළ ආහාර නිසැකවම නැවුම් ආහාර තරම් පෝෂ්‍යදායී නොවේ!
පෝෂණය නොමැතිකම පාරිභෝගිකයින් ටින් කළ ආහාර මිලදී ගැනීම ප්රතික්ෂේප කරන දෙවන හේතුවයි.එම ටින් කළ ආහාර ඇත්තෙන්ම පෝෂ්‍යදායීද?ඇත්ත වශයෙන්ම, ටින් කළ මස් සැකසීමේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 120 ක් පමණ වන අතර, ටින් කළ එළවළු සහ පලතුරු සැකසීමේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 100 ට වඩා වැඩි නොවේ, අපගේ දෛනික ආහාර පිසීමේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 300 ට වඩා වැඩි වේ.එමනිසා, ටින් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී විටමින් අහිමි වීම, ෆ්රයිඩ්, ෆ්රයිඩ්, ෆ්රයිඩ් සහ තාපාංකය තුළ පාඩුව ඉක්මවා යනු ඇත?එපමණක් නොව, ආහාරවල නැවුම්බව විනිශ්චය කිරීමට වඩාත්ම බලගතු සාක්ෂිය වන්නේ ආහාරවල මුල් පෝෂක ප්‍රමාණය බැලීමයි.
පසු කාලය: අගෝස්තු-08-2020